俄罗斯商务咨询网站7月22日报道，根据BusinesStat编制的俄罗斯纯素食食品市场分析所引数据，俄罗斯纯素食食品销售以每年18.6-32.2%的速度增长，2018年的销量达9700吨。

　　专家指出，近年来，纯素食产品的销售量显着增加，这首先是由于作为健康生活方式的基础，绿色环保产品已成流行趋势，以及消费者在伦理和生态学领域的意识增强。大型制造商和零售商遵循消费者行为的主要趋势，并通过适合素食者和纯素食者的产品来扩大其产品范围。因此，以大豆，豌豆等为原料基础的素食类牛奶日益普及，迫使大型传统乳制品制造商将素食和纯素食产品引入生产。例如，跨国食品公司达能集团计划生产无乳糖酸奶，而顿河畔花园公司已经开始生产燕麦奶。

　　素食产品销售的增长刺激了移动应用程序的开发，这些APP拥有产品数据库并能够区分素食产品与非素食产品。与许多发达国家不同，在俄罗斯零售贸易中，适用于纯素食者的商品标签并不发达，并且专门商店数量也很少。由于对该主题的兴趣逐年提升，此类应用程序的受欢迎程度增长，而开发人员计划在不久的将来通过添加纯素食店，咖啡馆和制造商的地图来扩展应用程序的功能。

　　值得注意的是，受种类的影响，纯素食产品销售增长并不均衡。专家指出，纯素食产品具有不同的生命周期时间，譬如，所谓的绿色咖啡流行仅为一年时间，而鹰嘴豆泥的受欢迎程度自2010-2012年便逐渐增加，到目前为止仍未耗尽自身资源。此外，纯素食产品之间存在供应来源差异，在奶酪或牛奶的纯素食替代品供应商中有很多外国生产商，而在大豆香肠和肉类市场中，俄罗斯生产商实际上没有国外竞争对手。

　　未来几年，俄罗斯纯素食产品销售仍将持续增长趋势，纯素食消费者人数将随着环保和健康生活方式的发展而增长，每个纯素食者的食品消费量也将增加。到2023年俄罗斯的素食产品市场预计将达到3.45万吨。(编译：王新宇)